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LA FARINE DE BLÉ

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1 LA FARINE DE BLÉ le Mar 24 Sep - 20:21

Admin


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La farine de blé est bien évidemment la plus répandue et la plus utilisée en France. Chaque type est prévu pour des utilisations précises.














LA T45

La farine T45 est la plus pure des farines de blé. On l’appelle farine blanche. Elle a été totalement débarrée de son écorce (le son) .  On la réserve à la préparation des pâtisseries : crêpes, gâteaux, flan, etc… mais aussi pour les pâtes à tarte ou la pâte à pâte.


LA T55

La T55, dite farine blanche comme la T45
Elle reste une farine pure. On l’utilise aussi bien pour les pâtisseries en remplacement de la T45, mais également (et surtout) pour les viennoiseries : brioches, croissants, pains au lait, etc…



LA T65

La T65 est biologique (dans les magasins bio, les rayons bio des supermarchés ou avec les farines T45 et T55). On la qualifie également de farine blanche. On peut l’utiliser en pâtisserie (gâteau, pâte à tarte) mais elle est plutôt destinée au pain blanc On peut aussi la mélanger  avec une farine plus complète.

LA T80


La farine T80 est également appelée farine bise. Elle est issue d’un tamisage plus poussé que les farines intégrale et complète.
Elle est donc moins riche d’un point de vue nutritif mais sera appréciée car elle se travaille facilement. C’est une farine à utiliser pour des recettes plus raffinées. . On peut l’utiliser seule dans un pain ou la mélanger avec de la farine T65.



LA T110

La T110,  ou farine semi-complète, est à utiliser en complément de la farine T65 pour éviter d’obtenir un pain compact.


LA T130

La T130 ou farine complète, s’utilise de la même manière que la T110 : mélangée à la farine T65.


LA T150

La T150 est la farine intégrale. On l’utilise à petite dose en complément de la farine T65 pour le pain.

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