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LES ÉPICES

Mer 22 Jan - 20:45 par Admin

Les épices



Sont des produits agricoles issus de cultures ou de cueillettes dans la nature. Les épices peuvent être issues d’écorces (cannelle), de fleurs (safran, clou de girofle), de feuilles (thé, laurier), de fruits (poivre, aneth, moutarde), de bulbes (ail, oignon, gingembre) ou de graines (fenouil, coriandre). Elles contiennent des substances organiques volatiles, souvent appelées …

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LES ÉPICES A TIGES ET A FEUILLES I

Dim 12 Jan - 15:34 par Admin

L'ANETH







L'aneth est une plante annuelle aromatique d'une saveur pénétrante, proche du fenouil. L'aneth pousse sur une tige qui peut atteindre environ 60 cm. Herbe de la marinade par excellence, .



Usage culinaire



- les feuilles, fraîches ou séchées, sont employées pour aromatiser différentes préparations …[/img(300px,200px):d218]

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LES ÉPICES A TIGES ET A FEUILLES II

Dim 12 Jan - 15:33 par Admin

LA LIVÈCHE







La livèche, ou ache des montagnes, est une plante herbacée, cultivée pour ses feuilles et ses graines utilisées comme condiments alimentaires.

- Toutes les parties de la plante (feuilles, tiges, fleurs, graines, racines) répandent une puissante odeur de céleri.






Utilisation culinaire


[img(300px,300px):b828]…[/img(300px,300px):b828][/img(180px,350px):b828]

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LES ÉPICES A BULBES, RHIZOME

Dim 15 Déc - 21:31 par Admin

l'AIL










L'Ail, ail commun ou ail cultivé  est une plante potagère vivace dont les bulbes, à l'odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine. Une tête d'ail se compose de plusieurs caïeux ou gousses d'ail.



Propriétés médicinales :

L'ail est un antiseptique intestinal et pulmonaire, …

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LES LEVURES ALIMENTAIRE

Dim 20 Oct - 9:44 par Admin

La levure alimentaire est un champignon de culture (Saccharomyces cerevisiae), populaire chez les végétaliens et végétariens. On peut l'utiliser comme ingrédient ou condiment . On la produit dans un bouillon de culture de mélasse de canne à sucre ou de betterave. Après récolte, la levure alimentaire est lavée, essorée et empaquetée. Elle se trouve dans le commerce sous forme de poudre …

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LA FARINE......

Mer 25 Sep - 15:30 par Admin

La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales ou d'autres produits alimentaires solides, souvent des graines. La farine issue de céréales contenant du gluten, comme le blé, est l'un des principaux éléments de l'alimentation de certains peuples du monde. Elle est à la base de la fabrication des pains, des pâtes, des crêpes, des pâtisseries et de plusieurs mets …

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LA FARINE DE BLÉ

Mar 24 Sep - 20:21 par Admin

La farine de blé est bien évidemment la plus répandue et la plus utilisée en France. Chaque type est prévu pour des utilisations précises.














LA T45


La farine T45 est la plus pure des farines de blé. On l’appelle farine blanche. Elle a été totalement débarrée de son …[/img(500px,500px):afbc]

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LA FARINE DE SEIGLE

Mar 24 Sep - 19:22 par Admin

la farine de seigle est la deuxième farine la plus connue. Elle est plus riche en minéraux que la farine de blé et très riche en fibres.
On la reconnait facilement grâce à sa couleur grise. Plus la farine est complète, plus elle est riche en son et moins elle est facile à travailler. C’est par ailleurs une farine pauvre en gluten. Pour éviter de se retrouver avec un pain très compact, …


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LES HUILES ALIMENTAIRE

Mar 17 Sep - 19:34 par bebert3883

L' huile est utilisée depuis des siècles, bien que les premières matières grasses utilisées par l'homme provenaient de la graisse fondue des animaux. La première utilisation de l'huile n'avait pas de vocations alimentaires, il s'agissait bien souvent de combustible servant à l'éclairage.
On obtient des huiles à partir de différentes sources










Utilisation et usage de l'huile en …

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